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中国银行保险报网讯【记者 王梦萦】

今年，突如其来的厄尔尼诺现象导致的极端高温天气，令不少人始料未及。而在异常天气里，许多变化也正悄然发生。作为炎炎夏日必不可少的配角，茶饮的江湖，结束了奶茶与咖啡分庭抗礼的格局，迎来了百花齐放、百“饮”竞逐。

首先是现制酸奶强势崛起，成为新一代“网红”，以茉酸奶、Blueglass、兰熊鲜奶、K22等为代表的现制酸奶炙手可热。由于暗合了消费者尤其是年轻人追求天然健康、低卡瘦身的心理，在资本的加持下，尽管卖出了一杯二三十元甚至更高的价格，但仍挡不住大批消费者前赴后继争相尝试的脚步。

其次是柠檬茶异军突起，品牌如雨后春笋，在各大商圈“跑马圈地”。包括LINLEE林里、王柠、兰满满、挞柠、柠季、茶救星球等在内的手打柠檬茶品牌今夏意外走入大众视野，热门商圈都少不了一抹绿意。截至今年4月25日，全国柠檬茶专门店数量已达到9678家，是2020年年底的3000多家的3倍还多。

再次是咖啡赛道“巨头”瑞幸咖啡遭“踢馆”，库迪咖啡高调“宣战”，咖啡价格战激战正酣。由瑞幸咖啡创始人陆正耀、钱治亚携瑞幸原核心团队打造，可以说与瑞幸“本是同根生”的库迪咖啡凭借其门店选址、营销策略、拳头产品等颇步瑞幸后尘，在今年夏天，知名度狠狠上了一个台阶。而“8.8元的库迪咖啡vs9.9元的瑞幸咖啡”这场轰轰烈烈的价格大战，也从炎夏延续至今。

最后是茶饮老牌创新不断，“国潮”为其锦上添花。在新兴势力纵横割据的同时，已有一定市场认知度的品牌也不敢停下创新的脚步。如瑞幸咖啡推出“中国茶咖”系列，包括碧螺知春拿铁、桂花龙井拿铁、茉莉花香拿铁等，将茶与咖啡巧妙融合；Coco上新“茶色生香”系列，产品名称如沐春风、日落锡兰、月下绮梦，十分古典雅致；茶百道则丰富产品类型，探索酸奶产品，如酸奶紫米露、酸奶牛油果等。其中，茶饮插上“国潮”的翅膀可谓一大亮点，更不必说茶颜悦色、茶话弄、霸王茶姬等本就主打“国潮风”的品牌。

今年的茶饮江湖，看似一派欣欣向荣、繁华似锦的景象，为丰富餐饮市场产品供给、拉动内需、提振消费作出了不小贡献，然而，表面升平之下，动荡不安的潜流却始终暗自涌动，问题、隐忧层出不穷。

先是7月中旬茉酸奶轰轰烈烈的接连“翻车”事件，引发了消费者的认知“地震”。新品问卷价格选项最低68元，被诟病为“冷饮刺客”；被曝冰淇淋原料疑似使用植脂末，被网友指摘“应该叫茉奶昔”；有网友自曝喝茉酸奶5天胖6斤，被批判“打着健康旗号，实则热量超高”；网友发视频揭露其门店操作台混乱不堪，酸奶撒得到处都是......一系列负面消息暴露出的宣传误导、性价比不高、食品安全等问题，使本就属于新兴品牌根基不稳的茉酸奶很快成为众矢之的，部分门店不复排队盛况，甚至营业额直线下降。无独有偶，被曝出食品安全问题的还有柠檬茶品牌LINLEE林里。

而奶茶、咖啡的传统赛道上，创新力不足、产品同质化严重可谓积弊陋习。瑞幸的生椰拿铁风靡全国后，不止星巴克、库迪咖啡、Seesaw等各大咖啡连锁品牌群起效仿，就连不少奶茶品牌也打破品类壁垒，纷纷拥抱“生椰”元素；茶颜悦色的幽兰拿铁爆火“出圈”后，很多品牌推出的新品都隐约可见它的影子。

事实上，茶饮市场上品牌更丰富、产品更多样、为消费者提供更多选择原本是一件好事，但打铁还需自身硬，市场需要蓬勃发展，更需规范前行。在竞争激烈、已是一片红海的茶饮市场，要想杀出一条“血路”，只靠模仿、融资、铺门店、烧钱补贴推广等还远远不够，更应夯实基础，优化产品、服务，合理定价，提高性价比。只有“地基”稳了，在被越来越多消费者熟知的过程中乃至等来“一夜爆火”时，才能“接得住”、走得远。